Ada banyak jenis kacang yang bisa digunakan untuk memasak. Tiga di antaranya adalah kacang merah, kacang tolo, dan kacang azuki. Jenis kacang tersebut memiliki bentuk, ukuran, dan warna serupa. Baik kacang merah, kacang tolo, atau kacang azuki, ketiganya berwarna merah dan memiliki mata kecil di bagian atasnya. Namun, tiga jenis kacang ini memiliki perbedaannya masing-masing, mulai dari harga hingga pengolahan.
1.Asal
Meski serupa, ketiga kacang ini berasal dari negara berbeda. Dikutip dari Healthline, kacang merah merupakan jenis kacang asal Amerika Tengah dan Meksiko. Sementara itu, kacang tolo yang sudah populer sejak abad pertengahan lalu berasal dari Afrika, seperti dikutip All Recipes. Dikutip dari Healthline, kacang azuki banyak tumbuh di Asia Timur serta populer di Jepang dan China.
2. Cara mengolah
Pengolahan kacang merah, kacang tolo, dan kacang azuki berbeda. Kacang azuki paling mudah diolah di antara ketiganya. Dikutip dari Master Class, kacang azuki tidak harus direndam. Merendam kacang azuki tetap diperbolehkan. Namun, proses yang memakan waktu 8-12 jam ini boleh dilewati. Kacang azuki bisa langsung dicuci dan dibersihkan dari kotoran, lalu direbus hingga mendidih dan empuk. Hal yang sama juga berlaku untuk kacang tolo. Kacang tolo hanya perlu direndam selama satu hingga dua jam menggunakan air panas. Setelah itu, kacang tolo bisa langsung direbus dengan air atau kaldu selama 45 menit atau sampai empuk. Merendam kacang tolo dapat membantu memudahkan proses pencernaan dan meningkatkan penyerapan nutrisi dalam tubuh. Berbeda dengan kedua jenis kacang tersebut, kacang merah memerlukan pengolahan yang cukup panjang. Dikutip dari Food Safety News, kacang merah harus direndam setidaknya selama lima jam untuk menghilangkan racun di dalamnya. Setelah itu, air rendaman harus dibuang dan kacang merah direbus setidaknya selama 30 menit dengan api kompor tinggi.
3. Bentuk dan cita rasa
Kacang adzuki atau kacang azuki banyak dibudidayakan di Asia Timur dan populer di Jepang. Ukuran kacang merah dan kacang azuki sekilas terlihat sama besar. Padahal, kacang merah umumnya berukuran lebih besar daripada kacang azuki. Kacang azuki memiliki citarasa manis lebih dominan dibanding kacang merah yang cenderung gurih. Sementara itu, kacang tolo terasa lembut di mulut dan memiliki konsistensi yang cukup padat, dikutip dari The Spruce Eats.
4. Olahan
Citarasa kacang azuki yang lebih manis dibandingkan dengan kacang merah, membuatnya cocok diolah menjadi beragam makanan penutup atau dessert. Olahan manis kacang azuki yang paling populer adalah pasta kacang. Pasta kacang azuki popular digunakan dalam hidangan Cina seperti zongi, tangyuan, kue bulan, es kacang merah dan baozi. Juga dalam hidangan Jeepang seperti dorayaki, taiyaki, moci, anpan, imagawayaki, monaka, manju, anmitsu dan daifuku. Kacang auki juga bisa diolah menjadi natto. Natto merupakan makanan tradisional Jepang yang difermentasi. Kacang merah umum digunakan untuk membuat berbagai hidangan gurih, seperti sup kacang merah dan sayur daging kacang merah. Mirip dengan kacang merah, kacang tolo banyak digunakan untuk membuat hidangan gurih. Misalnya, sup, salad, dan casserole.
5. Kandungan nutrisi
Kacang merah, kacang tolo, dan kacang azuki merupakan bahan nabati sumber serat dan protein. Namun, kandungan serat dan protein ketiganya berbeda. Kandungan protein kacang azuki merupakan yang terendah di antara ketiganya, yakni sebesar 7,5 gram per 100 gram, dikutip dari Healthline. Adapun kacang tolo mengandung protein sebesar 7,6 gram per 100 gram kacang tolo yang sudah dimasak. Kacang merah mengandung protein tertinggi dibandingkan dua kacang lainnya, setiap 100 gram kacang merah rebus mengandung 8,7 gram protein. Sementara untuk kandungan serat di dalamnya, kacang azuki merupakan jenis kacang dengan kandungan tertinggi sebesar 7,3 gram per 100 gram, diikuti kacang merah dan kacang tolo sebesar 6,4 gram per 100 gram. Kacang auki kaya akan serat makanan, kalsium, folat, magnesium, serta vitamin B dan nutrisi lainnya
Referensi :
Indonesian
Arabic
English
Japanese
Turkish